简介：     除全麦面粉外，面粉在面粉中掺入荞麦面、中掺做馒玉米面、入杂高粱面、粮粉黑米面、营养小米面等杂粮面粉，面粉也是中掺做馒增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的入杂营养价值更高，餐后血糖反应更低

    除全麦面粉外，粮粉在面粉中掺入荞麦面、营养玉米面、面粉高粱面、中掺做馒黑米面、入杂小米面等杂粮面粉，粮粉也是营养增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的营养价值更高，餐后血糖反应更低，对健康有益。口感也各有风味，并不难吃。“二合”、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，实现粗细搭配的最佳做法之一。

    和面时，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。酵母粉的用量不变或稍多，发酵时间不变或稍长，蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。值得注意的是，有人为了改善杂粮馒头的口感，加入较多的糖，有的还要加油脂，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。

    外购杂粮馒头时要看仔细。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，并无玉米面。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，并无吃粗粮的感觉。